以上我們提到，加(jia)工(gong)免淘洗大米，普通大米的(de)加(jia)工(gong)流程都有之外，還要(yao)多(duo)出糙米的(de)精選去雜和多(duo)機碾制和分層碾磨，上光(guang)，下面我們就來講講這些工(gong)藝的(de)操作(zuo)。

對糙米進行精選，去掉雜質
免淘洗(xi)大米(mi)(mi)對質量的(de)要求是非常(chang)高的(de)，它(ta)的(de)精度其(qi)實和特級米(mi)(mi)的(de)品(pin)質是一樣的(de)，所以，在(zai)對糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)選用這(zhe)(zhe)個環節是一定要非常(chang)講究的(de)，不(bu)允許(xu)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)中含(han)有缺損(sun)大米(mi)(mi)粒，未成熟的(de)米(mi)(mi)粒，糙(cao)(cao)(cao)碎等(deng)(deng)。灰塵，小石塊等(deng)(deng)雜物是更加不(bu)允許(xu)出現的(de)。我們(men)將這(zhe)(zhe)些糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)去雜之后，還(huan)要對其(qi)進(jin)行分(fen)級，分(fen)級就(jiu)是按照(zhao)其(qi)外觀的(de)大小將他們(men)區分(fen)開來，這(zhe)(zhe)樣整齊度更好，碾(nian)米(mi)(mi)的(de)效果也更佳。

多機碾制和分層碾磨
為什么(me)生(sheng)(sheng)產別的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)不(bu)用(yong)(yong)這種工藝(yi)，免淘洗大(da)(da)米(mi)卻(que)一(yi)(yi)定要使用(yong)(yong)呢。因(yin)為普通的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)在生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)時候，基本都是(shi)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)機碾(nian)(nian)白，那種生(sheng)(sheng)產工藝(yi)在去皮(pi)的(de)(de)(de)時候，因(yin)為運作比(bi)較強烈(lie)，會造成米(mi)粒(li)一(yi)(yi)些地方的(de)(de)(de)胚乳受(shou)到(dao)損(sun)害(hai)，亞糊粉層會先(xian)受(shou)到(dao)損(sun)失(shi)，亞糊粉層里面所(suo)含有的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)是(shi)整個(ge)大(da)(da)米(mi)粒(li)里面比(bi)較多的(de)(de)(de)，所(suo)以為了不(bu)讓(rang)其損(sun)失(shi)很多的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，和(he)一(yi)(yi)些微量(liang)(liang)元素，我們就需要使用(yong)(yong)多機碾(nian)(nian)制(zhi)和(he)分層碾(nian)(nian)磨，以確保免淘洗米(mi)的(de)(de)(de)營(ying)養不(bu)會大(da)(da)量(liang)(liang)流(liu)失(shi)。

對白米進行上光處理
對生產好的(de)(de)免淘洗(xi)大(da)米(mi)，必須要(yao)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)上光(guang)處理。上光(guang)就(jiu)是在(zai)大(da)米(mi)的(de)(de)表層，噴涂上一層凝膠粉(fen)(fen)，這種凝膠粉(fen)(fen)能(neng)起到(dao)保(bao)護米(mi)粒(li)和美化大(da)米(mi)的(de)(de)效果。有了(le)這層凝膠膜的(de)(de)保(bao)護，大(da)米(mi)在(zai)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)裝袋，運輸，存放的(de)(de)過程(cheng)中，不會受(shou)到(dao)粉(fen)(fen)塵(chen)的(de)(de)沾(zhan)染，還能(neng)保(bao)存大(da)米(mi)的(de)(de)營養，讓存儲的(de)(de)時(shi)(shi)間更加(jia)長久。上光(guang)完(wan)成(cheng)之后，要(yao)將上光(guang)時(shi)(shi)候留(liu)下(xia)的(de)(de)一些上光(guang)粉(fen)(fen)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)清(qing)除(chu)，再將一些上光(guang)時(shi)(shi)產生的(de)(de)碎米(mi)清(qing)理即可。上光(guang)完(wan)成(cheng)之后，再進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)一次色選(xuan)，將里面的(de)(de)異(yi)色粒(li)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)清(qing)理，免淘洗(xi)大(da)米(mi)就(jiu)算加(jia)工成(cheng)成(cheng)品了(le)。