以上我們(men)提到，加工(gong)免淘洗大米，普通大米的加工(gong)流程都(dou)有之外，還要多(duo)出糙米的精選去雜和多(duo)機碾制和分(fen)層(ceng)碾磨(mo)，上光，下(xia)面我們(men)就來講(jiang)講(jiang)這些(xie)工(gong)藝的操作。

對糙米進行精選，去掉雜質
免淘(tao)洗大米(mi)對(dui)質(zhi)量(liang)的(de)(de)要求(qiu)是(shi)非常(chang)高的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)精度其(qi)(qi)實和特級(ji)米(mi)的(de)(de)品質(zhi)是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，所(suo)以，在(zai)對(dui)糙米(mi)選用(yong)這(zhe)個(ge)環節是(shi)一(yi)定要非常(chang)講究的(de)(de)，不允許(xu)糙米(mi)中含有缺(que)損大米(mi)粒(li)，未成熟的(de)(de)米(mi)粒(li)，糙碎等(deng)。灰(hui)塵(chen)，小(xiao)石(shi)塊等(deng)雜物(wu)是(shi)更(geng)加(jia)不允許(xu)出現的(de)(de)。我們將(jiang)這(zhe)些糙米(mi)去(qu)雜之后，還要對(dui)其(qi)(qi)進行分級(ji)，分級(ji)就是(shi)按照其(qi)(qi)外(wai)觀的(de)(de)大小(xiao)將(jiang)他們區分開來，這(zhe)樣整齊度更(geng)好，碾(nian)米(mi)的(de)(de)效(xiao)果(guo)也更(geng)佳。

多機碾制和分層碾磨
為(wei)什么生產別的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)不用這種工藝(yi)，免淘(tao)洗大(da)米(mi)(mi)卻一(yi)(yi)定要(yao)使(shi)用呢。因為(wei)普(pu)通的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)在生產的(de)(de)(de)(de)時候，基(ji)本(ben)都是使(shi)用的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)機(ji)碾白(bai)，那種生產工藝(yi)在去皮的(de)(de)(de)(de)時候，因為(wei)運作(zuo)比較(jiao)強烈，會造成米(mi)(mi)粒(li)一(yi)(yi)些(xie)地方的(de)(de)(de)(de)胚乳受到損害(hai)，亞(ya)糊(hu)粉層會先受到損失(shi)(shi)，亞(ya)糊(hu)粉層里(li)面所含(han)有的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質是整個大(da)米(mi)(mi)粒(li)里(li)面比較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)為(wei)了不讓其(qi)損失(shi)(shi)很(hen)多的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質，和一(yi)(yi)些(xie)微量元素，我(wo)們(men)就需要(yao)使(shi)用多機(ji)碾制和分層碾磨，以(yi)確保免淘(tao)洗米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)營養不會大(da)量流(liu)失(shi)(shi)。

對白米進行上光處理
對生(sheng)產(chan)好(hao)的(de)(de)免淘洗(xi)大(da)(da)米(mi)(mi)，必須要進行(xing)(xing)(xing)上(shang)光(guang)處理。上(shang)光(guang)就是在大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)表層(ceng)，噴涂(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)凝膠(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，這種凝膠(jiao)粉(fen)(fen)(fen)能起(qi)到保(bao)護米(mi)(mi)粒和美化(hua)大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)效(xiao)果。有了這層(ceng)凝膠(jiao)膜的(de)(de)保(bao)護，大(da)(da)米(mi)(mi)在進行(xing)(xing)(xing)裝(zhuang)袋，運輸，存(cun)放的(de)(de)過(guo)程中，不會受到粉(fen)(fen)(fen)塵的(de)(de)沾染，還(huan)能保(bao)存(cun)大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)營(ying)養，讓存(cun)儲的(de)(de)時(shi)間更加長久。上(shang)光(guang)完(wan)成之后，要將上(shang)光(guang)時(shi)候留下的(de)(de)一(yi)些(xie)上(shang)光(guang)粉(fen)(fen)(fen)進行(xing)(xing)(xing)清(qing)除，再(zai)將一(yi)些(xie)上(shang)光(guang)時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)(de)碎米(mi)(mi)清(qing)理即可。上(shang)光(guang)完(wan)成之后，再(zai)進行(xing)(xing)(xing)一(yi)次色選(xuan)，將里面的(de)(de)異色粒進行(xing)(xing)(xing)清(qing)理，免淘洗(xi)大(da)(da)米(mi)(mi)就算加工成成品了。