大米在淘洗時的干物質流失
經過研(yan)究發現，大米(mi)在(zai)淘(tao)洗(xi)時，流失的(de)(de)干物(wu)質粳米(mi)損(sun)失是百(bai)(bai)分(fen)之(zhi)2.8左右，秈(xian)米(mi)的(de)(de)損(sun)失量在(zai)百(bai)(bai)分(fen)之(zhi)3.4左右，比其(qi)他地方高(gao)(gao)出(chu)了(le)2.5倍左右。為(wei)什(shen)么(me)(me)比其(qi)他地方高(gao)(gao)出(chu)這么(me)(me)多呢，這主(zhu)要和(he)我們(men)(men)這里允許大米(mi)里含(han)有碎(sui)(sui)米(mi)，糠粉(fen)和(he)不完整的(de)(de)米(mi)粒所致。我們(men)(men)允許含(han)有能通過2毫米(mi)圓孔(kong)的(de)(de)小碎(sui)(sui)米(mi)百(bai)(bai)分(fen)之(zhi)1.5到2.5之(zhi)間，就(jiu)是這些(xie)碎(sui)(sui)米(mi)，在(zai)淘(tao)洗(xi)的(de)(de)時候，就(jiu)會流失，所以就(jiu)造成(cheng)了(le)浪費。

大米在淘洗時的營養物質流失
不淘洗米(mi)不僅僅能(neng)節省糧食，還能(neng)有效(xiao)的避免營養物(wu)質(zhi)在(zai)淘洗中(zhong)流失，讓礦物(wu)質(zhi)等一(yi)些營養物(wu)質(zhi)更大程度保(bao)留。經過試驗，秈(xian)米(mi)和粳米(mi)在(zai)淘洗后，維生(sheng)素B1會損失掉(diao)四分之一(yi)到五(wu)分之二。