經過了碾米機械裝備加工廠的白米擔心損失了外層等部分保護聚集，，因此在進行吸收的同時會簡易 受過生活環境的應響而發生陳化。稻米在陳化的的時候中會發生多上面的轉變，在許多轉變中十分明顯的的一般有多種。

  1.氣味兒上的變化無常 東北大米陳化的階段中，其甲醛的味道的變幻都是很明顯的的，陳米中的有異味會日益的替代新米的果香甲醛的味道，陳米有異味的基本組建因素是戊醛和已醛。   2.磁性上的轉變 東北稻米的吃上去怎么才能與黏力的面積都有密不可分的找，在白米陳化的工作中，不間斷地吸收時間間隔的不間斷延長時間，東北稻米的黏力會慢慢的影響，這一增漲的動向在夏令常溫的過程中更佳的顯著。

  3.品質質量上的發展 東北大米中具有刺激性海藻酸鈉、球營養素、脂類、碳水有機物、B族維生素E等不同元素，但其中脂肪細胞和酶的分量比海藻酸鈉、球營養素的分量要多的多，但在白米陳化階段中的變化規律但卻是很看不出的，其主要的的理由是由脂類的元素在店鋪階段中易于進行被氧化的反應引致的。   總的策略而言，五常米陳化的時中，不管在是在生物學基本特征、初中物理基本特征是耐腐蝕基本特征上面都會經常出現某件改變，而更為明顯的的改變重點體現在其味兒、粘結性和產品質量上。