營養成分發生變化
在稻谷里面，大多數的營養(yang)成(cheng)(cheng)分是(shi)在米(mi)胚和(he)米(mi)的皮(pi)層里面的，這(zhe)些營養(yang)成(cheng)(cheng)分很多都是(shi)水溶性的，經過了水熱浸泡(pao)之(zhi)后，會跟(gen)隨水分子向內部(bu)滲透，這(zhe)樣稻谷在浸泡(pao)之(zhi)后，不(bu)僅(jin)僅(jin)胚乳得到(dao)(dao)了水分，也(ye)將糙米(mi)層和(he)胚芽(ya)里面的營養(yang)物質(zhi)(zhi)所容(rong)納，這(zhe)就是(shi)為什么蒸谷米(mi)的營養(yang)價值(zhi)要(yao)高出(chu)一(yi)般的營養(yang)性大米(mi)。但是(shi)有一(yi)點要(yao)注意，這(zhe)些營養(yang)物質(zhi)(zhi)，能跟(gen)隨水分被浸透到(dao)(dao)內部(bu)，也(ye)會被溶解到(dao)(dao)水里面造成(cheng)(cheng)營養(yang)的流失，所以，要(yao)把控(kong)好這(zhe)個度，既(ji)要(yao)讓稻谷吸收到(dao)(dao)足量的水分，又要(yao)用更短的時間結束浸泡(pao)。

稻谷籽粒強度的改變
稻谷(gu)(gu)經(jing)過(guo)(guo)了(le)吸水之后，它本身的(de)結(jie)構會發生很(hen)大(da)的(de)變化(hua)(hua)，它的(de)爆(bao)(bao)腰率(lv)(lv)會大(da)大(da)增(zeng)加(jia)。用溫水進行(xing)浸(jin)泡(pao)的(de)時候(hou)，剛開(kai)始的(de)四個小時，是爆(bao)(bao)腰增(zeng)加(jia)很(hen)厲害的(de)，八個小時之后，爆(bao)(bao)腰率(lv)(lv)會慢(man)(man)慢(man)(man)下降，浸(jin)泡(pao)24小時之后，爆(bao)(bao)腰的(de)變化(hua)(hua)就很(hen)小了(le)。大(da)家不要覺得浸(jin)泡(pao)稻谷(gu)(gu)會爆(bao)(bao)腰，經(jing)過(guo)(guo)實踐發現，這(zhe)種爆(bao)(bao)腰率(lv)(lv)，要遠(yuan)低于不浸(jin)泡(pao)大(da)米的(de)爆(bao)(bao)腰率(lv)(lv)。